Française, Fruits de mer, Gastronomique, Méditerranéenne, Moderne créative, Végétarien
4 Avenue de la Madone BP 19 MC 98007 Monaco Cedex
Voir le plan | ItinéraireLe restaurant est définitivement fermé.
Si la cuisine du chef s’accommode bien de l’esprit méditerranéen et chaleureux que l’architecte d’intérieur Jacques Garcia a posé en ces murs, on ne saurait dire ce qui induit le plus cette délicieuse sensation de convivialité : l’ouverture sur la mer ? La somptueuse tapisserie des Gobelins ? La simplicité décontractée d’un accueil irréprochable ? L’esprit est déjà ailleurs, attiré par le spectacle de la cuisine ouverte où s’affairent Christophe Cussac, Chef Exécutif des Cuisines, et son équipe, dans une chorégraphie savamment orchestrée et feutrée. Aimer et faire plaisir, pour Joël Robuchon, engendre la transparence.
Tournée vers la Méditerranée, la carte promet un éden dont le personnel sait vous ouvrir les portes par sa présence attentive. Le maître inégalé de la cuisson et de l’assaisonnement va aux fondamentaux, privilégie les textures et les saveurs, associe plaisir et santé. On opte pour une langoustine qui s’offre en papillote croustillante au basilic, pour une caille qui se décline farcie de foies gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe à volonté. Le chef sommelier, Frédéric Woelfflé, a réponse à toutes les envies. Il faut garder de la place pour le pain et le chariot de desserts. Et revenir…
Le Chef
Joël Robuchon, un grand nom de la cuisine française. Celui d’un homme qui est né en 1945 à Poitiers. Après études et recherches dans le domaine culinaire, il obtient de nombreuses distinctions : sacré « Meilleur Ouvrier de France » en 1976, « Chef de l’année » en 1987 puis « Cuisinier du siècle » en 1990. À ce jour, il est le Chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin. Il sait faire grandir les siens, Christophe Cussac, réputé à son tour, a connu la « formation Robuchon ». En 2004, il développe avec Christophe Cussac et son équipe, un concept original et innovant pour l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Aujourd’hui, le chef orchestre 4 restaurants au sein de l’établissement.
Christophe Cussac est un ancien élève de Joël Robuchon. Il a fait ses preuves dans de brillantes maisons avec Joël Robuchon puis dans l’hôtel familial des Cussac et au restaurant l’Hôtel La Réserve à Beaulieu-sur-Mer.
Il a rejoint l’Hôtel Métropole Monte-Carlo en tant que Chef des Cuisines pour l’ouverture et supervise tous les points de restauration de l’hôtel. Avec Joël Robuchon, ils imaginent la gastronomie de demain en s’inspirant de leur temps et de leurs convives.
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